Ist Natriumglutamat schädlich oder nützlich?

Das Vorhandensein von Mononatriumglutamat in Lebensmitteln und Instantnudeln - Lebensmittel, die nicht zur Kategorie der gesunden Ernährung gehören - weckt ausnahmslos das Interesse daran, wie sicher dieser Stoff ist und ob es sich lohnt, auf seine Verwendung zu verzichten.

Inhalt

  • 1 Was ist Mononatriumglutamat?> 2 Warum schmeckt Essen mit Mononatriumglutamat besser?
  • 3 Wo verwenden Sie einen Geschmacksverstärker?
  • 4 Wie wurde Mononatriumglutamat zu einem Nahrungsergänzungsmittel?
  • 5 Warum wird einem Lebensmittel ein Geschmacksverstärker zugesetzt?
  • 6 Ist ein Geschmacksverstärker gefährlich?
  • 7 Sollte Natriumglutamat vermieden werden?
  • 8 Fazit
  • 9 Videoüberprüfung

Was ist Mononatriumglutamat?

Ein ziemlich beliebtes Nahrungsergänzungsmittel, auch als Geschmacksverstärker bezeichnet, ist das Mononatriumsalz der Glutaminsäure, das auch in Naturprodukten enthalten ist. Es ist in Pilzen, Milch, Fleisch, Brokkoli, Käse usw. enthalten.

Viele Menschen nehmen fälschlicherweise Mononatriumglutamat für die Lebensmittelchemie und versuchen, jedes Produkt, das es enthält, vollständig aus ihrer Ernährung zu streichen. Sie müssen verstehen, dass es in seiner reinen Form nicht gesundheitsschädlich ist.

Warum schmeckt Essen mit Mononatriumglutamat besser?

Mononatriumsalz wirkt sich auf Fette und Proteine ​​aus und verbessert und enthüllt ihren natürlichen Geschmack. An sich hat es einen süßlichen Geschmack, der für die Muttermilch charakteristisch ist. Vierzig Prozent des Proteins enthalten Glutamin - eine mit Glutamat verwandte Substanz.

Der beliebte Geschmack von Brokkoli, Walnüssen, Roquefort und Parmesan, Fisch, Sojasauce, Pilzen, Meeresfrüchten und Fleisch beruht auf der Anwesenheit von Mononatriumglutamat. Ohne sie wären sie nicht so lecker. Das synthetisierte Additiv ist in diesem Fall einer natürlichen Substanz völlig analog.

Wo verwenden Sie einen Geschmacksverstärker?

In der Lebensmittelindustrie wird dieser Zusatzstoff aktiv bei der Herstellung von Würsten verwendet, um das Endprodukt für den Käufer attraktiv, dh essbar zu machen. Mit anderen Worten, es beeinträchtigt den Geschmack, macht jedoch verarbeitetes Fleisch nicht schädlich.

Eine andere Lebensmittelindustrie, in der Glutamat weit verbreitet ist, ist Fast Food. Instant-Nudeln, Pommes Frites und trocken verpackte Suppen wären ohne sie nicht lecker. Solche Lebensmittel können jedoch nicht als gesund und gesund bezeichnet werden.

Wie wurde Mononatriumglutamat zu einem Nahrungsergänzungsmittel? "> Warum wird Lebensmitteln ein Geschmacksverstärker zugesetzt?

In Dosen- und Trockenform werden die Produkte lange gelagert, verlieren aber den größten Teil ihres Geschmacks. Damit das Lebensmittel seinen natürlichen Geschmack wiedererhält, wird es durch Einbringen von Fetten, Gewürzen und synthetisiertem Mononatriumglutamat in die Zusammensetzung des Produkts wiederhergestellt.

Der Zusatz wird in der Regel zur Wiederherstellung oder Stärkung des Fleischgeschmacks verwendet. Dank Glutamat verwandelt sich die Nebenproduktmischung in appetitanregende Wurst und Würstchen, Palmöl mit strukturierten Sojabohnen - in Brühe, die in Packungen mit Instantnudeln enthalten ist, und in Pommes Frites, die ein charakteristisches Käsearoma erhalten.

Ist ein Geschmacksverstärker gefährlich?

Wenn wir über die Gefahren von Natriumglutamat sprechen, ist nur der Fall des „Chinesischen Restaurantsyndroms“ gerechtfertigt und erwiesen, wenn Rötungen im Gesicht einer Person auftreten, und die Atmung wird schneller. Solche Nebenwirkungen treten ausschließlich bei der Verwendung dieses Stoffes in sehr großen Mengen auf.

Es gibt keine wissenschaftlichen Belege für einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Glutamat und der Entwicklung von Fettleibigkeit oder einer Pathologie. Es ist zu berücksichtigen, dass im Forschungsprozess nur der Stoff selbst berücksichtigt wird, nicht aber die Zusammensetzung des von der modernen Lebensmittelindustrie hergestellten Produkts.

Sollte Natriumglutamat vermieden werden?

E-631, E-621, E-627, "Geschmacksverstärker", "Geschmackszusatz" sind die Bezeichnungen der synthetisierten Glutamatsalze. Und wenn einer von ihnen mit dem Produkt auf der Verpackung vorhanden ist, wurde sein Geschmack wiederhergestellt oder verbessert.

Sie müssen verstehen, dass der Stoff selbst keine Gefahr darstellt, in der chemischen Zusammensetzung von Pilzen, Käse, Tomaten usw. enthalten ist. Eine Person verbraucht täglich 13-15 Gramm Glutamat. Wenn jedoch natürliche Lebensmittel gesund sind, ist dies bei industriellen Lebensmitteln nicht der Fall, weshalb deren Verwendung auf ein Mindestmaß beschränkt werden sollte.

Fazit

Chemisch hergestelltes Mononatriumglutamat ähnelt dem natürlichen. Es gibt keine direkten Hinweise auf eine Schädigung der menschlichen Gesundheit, aber die Produkte, denen es als Ergebnis der Produktion zugesetzt wird, sind kalorienreich und leider nicht brauchbar.

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