Frittierte Lebensmittel sind nicht unbedingt ungesund, wenn Sie die richtigen Arten von Öl oder Fett zum Braten verwenden.
Einige Transfette stärken das Herz, fördern den Gewichtsverlust und wirken sogar der Entstehung von Krebs entgegen.
Viele Zutaten für braunen Reis sind aufgrund von Phytinsäure nicht bioverfügbar. Weißer Reis ist gesünder.
Ketchup, der frei von Fructose und anderen Zuckern ist, ist eine ausgezeichnete Quelle für Lycopin.
Der meiste Speck ist einfach ungesättigtes Fett, bekannt als Ölsäure, ähnlich dem in Olivenöl.
Bier ist gesünder als Wein. Beide enthalten viele Nährstoffe, aber Bier hat weniger Kalorien.
Inhalt
- 1 Veraltete Daten
- 2 1. Frittierte Lebensmittel
- 3 2. Transfett
- 4 3. Weißer Reis
- 5 4. Ketchup
- 6 5. Bacon
- 7 6. Kartoffel
Veraltete Daten
Äußerliche Einfachheit ist oft irreführend, insbesondere wenn es um Ernährungsberatung im Internet geht. Zu oft geben Ernährungswissenschaftler oberflächliche Ernährungstipps, die sich bei Überprüfung als kurzsichtig, schwach, voller Inkonsistenzen und veralteter Daten herausstellen. Betrachten Sie zur Veranschaulichung dieser Aussage eine Reihe von Lebensmittelkategorien, die Sie als „schädlich“ vermeiden sollten, die jedoch tatsächlich nützlich sind.
1. Frittierte Lebensmittel
Uns wird ständig gesagt, dass gebratenes Gemüse vermieden werden sollte, obwohl jeder von uns Verwandte im Dorf hat, die trotz Rühreiern mit Speck, Pfannkuchen und Schmalz jeden Tag seit hundert Jahren im Dorf leben, bevor sie zur Arbeit gehen. All diese langlebigen Bauern sind der Beweis dafür, dass frittierte Lebensmittel nicht schlechter sind als alle anderen. In Öl gekochte Lebensmittel enthalten zwar mehr Kalorien, der Körper benötigt jedoch Fett, um viele fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K sowie Beta-Carotin (Süßkartoffeln), Lycopin (Tomaten) und Lutein ( Spinat und Kohl).
Sie sollten jedoch die folgenden Regeln einhalten.
Verwenden Sie zum Beispiel nur solche Öle, die einen hohen „Rauchpunkt“ haben - dies ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt. Übermäßiges Erhitzen des Öls ändert seine chemische Zusammensetzung, was seine vorteilhaften Eigenschaften beeinträchtigen kann. Verwenden Sie daher zum Braten bei hohen Temperaturen Olivenöl (in diesem Fall raffiniert, nicht vorgepresst), Avocado-, Walnuss-, Erdnuss- oder Sesamöl. Andere Fette und Öle wie Sahne oder Kokos haben eine zu niedrige Rauchtemperatur, um bei hohen Temperaturen zu kochen.
Es wird gesagt, dass hohe Temperaturen Butter in eine schlechte Transfettsorte verwandeln können. Dies ist jedoch nur bei wiederholter Verwendung des gleichen Öls möglich. Zum Braten bei niedrigen Temperaturen können Sie Kokosnuss und Butter aus Milch von grasgefütterten Kühen oder natives Olivenöl extra verwenden.
2. Transfett
Vor ein paar Jahren wusste niemand über die Existenz von Transfetten Bescheid. Jetzt kennt jeder diese fetten Vorboten eines Herzinfarkts, die sich in Backwaren, Mikrowellen-Popcorn und Margarine verstecken und bereit sind, Ihre Arterien von innen heraus zu greifen. Diese Fette sind in der Natur ziemlich selten, aber sie sind ein häufiges Nebenprodukt der industriellen Lebensmittelproduktion. Sie sind gefürchtet wegen der doppelten Bedrohung, die sie für das Herz bedeuten, indem sie den Cholesterinspiegel erhöhen und den Guten senken.
Es ist jedoch nur wenigen bekannt, dass Transfette der Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems zuträglich sind und darüber hinaus zur Fettverbrennung beitragen und krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Eine Gruppe solcher nützlichen Transfette ist als konjugierte Linolsäure oder CLA bekannt. CLA kommt in großen Mengen in tierischem Fleisch und Milchprodukten vor und wird auch in kleinen Mengen von unserem Körper produziert.
Zahlreiche Studien zeigen, dass CLA das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirklich reduziert, die Entwicklung von Typ-II-Diabetes verhindert (zumindest das Risikograd) und sogar das Wachstum und die metabolische Ausbreitung von Tumoren reduziert. Darüber hinaus glauben Wissenschaftler, dass CLA die Menge an Fett im Körper reduzieren und die Muskelmasse erhöhen kann.
Obwohl CLA als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich ist, wird es in Milchprodukten und grasgefüttertem Tierfleisch in einer 3-5-mal höheren Menge als in industriell gefüttertem Tierfleisch gefunden.
3. Weißer Reis
Brauner Reis ist ein Grundnahrungsmittel für Fans eines gesunden Lebensstils, und brauner Reis wird von Grateful Dead als geschmuggeltes Vinyl bewundert. Diese Leute werden Ihnen sagen, dass brauner Reis viel Protein enthält. Sie werden sagen, dass es viel Ballaststoffe hat, die Ihnen starke und stolze Stühle geben werden. Sie werden sagen, dass es nicht den Blutzucker erhöht, wie weißer Reis. Angenommen, sie haben Recht, aber mit Ausnahme einiger kleiner Details.
Ja, brauner Reis enthält Eiweiß, aber in vernachlässigbarer Menge. Es ist besser, es aus Quellen tierischen Ursprungs zu beziehen. Brauner Reis enthält Ballaststoffe, wird jedoch am besten aus wertvolleren Nahrungsquellen wie Obst und Gemüse gewonnen. Und schließlich erhöht es den Blutzucker nicht wirklich fast, aber niemand isst nur braunen Reis, es sei denn, es gibt nichts mehr zu essen. Im Gegenteil, es wird mit Fleisch oder Gemüse oder mit einer kleinen Menge Öl gegessen, und all diese Nahrungsergänzungsmittel erhöhen den Blutzucker.
Es gibt einen sehr wichtigen Umstand, der braunen Reis zu einem problematischen Produkt macht - das Vorhandensein von Phytinsäure in seiner Zusammensetzung, die braunem Reis seine Farbe verleiht. Phytinsäure fängt einfach Verbindungen mit Mineralien ein oder erzeugt sie und hemmt zusätzlich die Enzyme, die für die Verdauung von Nahrungsmitteln benötigt werden. Infolgedessen werden viele nützliche Elemente für die Assimilation biologisch unzugänglich.
Weißer Reis ist daher trotz Propaganda ein hervorragendes Lebensmittel, insbesondere für Sportler. Weißer Reis ist reich an Vitaminen (in verdaulicher Form), verursacht keine Allergien, Blähungen und andere Verdauungsprobleme, die häufig mit Getreide im Allgemeinen verbunden sind.
4. Ketchup
Kehren wir zu Beginn der 80er Jahre in den USA zurück. Die Regierung in den frühen 80er Jahren in den USA erlaubt legal die Aufnahme von Ketchup und anderen Saucen wie Gemüse in Schulessen. Eltern und Ernährungswissenschaftler nahmen dies mit Feindseligkeit auf. Trotz der Versuche, Ketchup als gesunde Ernährung einzustufen, hat die öffentliche Meinung Ketchup lange Zeit als Junk-Food-Marke eingestuft, was bis heute so bleibt.
Das Fazit ist, dass die Idee der Regierung nicht so dumm war (abgesehen von der Tatsache, dass das Hauptziel darin bestand, die Kosten zu senken), weil Ketchup sehr nützlich ist, wenn man eine Marke ohne Zucker, Fruktose oder irgendetwas anderes findet was. Phytochemisches Lycopin ist ein 100-mal stärkeres Antioxidans als Vitamin E, das in Tomaten und anderen leuchtend roten Gemüsen und Früchten enthalten ist. Leider wird Lycopin in seiner natürlichen Form schlecht absorbiert, was verarbeitete Tomaten, die in großen Mengen in Ketchup enthalten sind, zur besten Quelle für bioverfügbares Lycopin macht.
Lycopin reduziert die Häufigkeit von Schlaganfällen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Osteoporose, männlicher Unfruchtbarkeit und Prostatakrebs. Suchen Sie also nach Ketchup, der Tomaten, Essig, Salz und Gewürze enthält, und verzehren Sie ihn ganz nach Belieben. Fügen Sie es zu normalen Lebensmitteln wie Schnitzel sowie Eiern und gegrilltem Fleisch hinzu. Mit Suppe und Pommes würzen.
5. Bacon
In Bezug auf die Nährstoffzusammensetzung, die wirklich wichtig für die Gesundheit ist, sind Lebensmittel wie Bio-Fleisch sowie bestimmte Kräuter und Gewürze sowie Nüsse und Samen auf einem relativ hohen Niveau. Das Problem ist, dass die meisten Einwohner der Industrieländer nicht daran interessiert sind, mit Kräutern und Gewürzen aromatisiertes Bio-Fleisch in solchen Mengen zu essen, dass Ihnen Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian übel werden. Schweinefleisch enthält jedoch viele Nährstoffe, insbesondere Speck.
Kommen wir jedoch zu den negativen Seiten des Fettes zurück. Speck enthält hauptsächlich gesunde gesättigte und einfach ungesättigte Fette, hauptsächlich Ölsäure, die in Olivenöl gefunden wurde. Es muss nur klargestellt werden, dass Sie Schweinegras anstelle von Industrieabfällen verzehren sollten. Wenn Sie es finden, versuchen Sie manchmal, ein Sandwich mit Speck, Tomate und Spinat zum Abendessen zu machen - es ist nur ein Durcheinander.
6. Kartoffel
Die Harvard-Leute haben Daten von einer großen Anzahl von Menschen mit verschiedenen Krankheiten zusammengestellt. Unter allen anderen Entdeckungen verbanden sie Kartoffelverbrauch mit Korpulenz und gaben ihm die Schuld für Spitzen im Blutzuckerspiegel. Das Fazit ist, dass viele andere Arten von Lebensmitteln zu noch schärferen Blutzuckerspiegeln führen und dennoch mit einem gesunden Gewicht verbunden sind. Dies ist ein häufiges Problem der Wissenschaftler - die Vernachlässigung der Integrität des Bildes. Sie mischten alle Kartoffelprodukte in dieser Studie, einschließlich Pommes und Pommes Frites. Kein Wunder, dass Kartoffeln mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wurden!
Als Ergebnis einer anderen, eleganteren Studie gab es jedoch keinen Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und Fettleibigkeit oder anderen Krankheiten.
Kartoffeln sind tatsächlich gesund, wenn sie gekocht oder gebacken werden (sowie in gesundem Öl gebraten und mit zuckerfreiem Ketchup gewürzt). Trotz der nicht sehr hellen Farbe, die oft als Anzeichen für das Vorhandensein von Phytochemikalien dient, enthalten Kartoffeln viele Carotinoide und Flavonoide sowie ein anständiges Spektrum an Vitaminen. Es besteht keine Notwendigkeit, es von der Diät zu entfernen.
Trotz Gerüchten, dass alle Kartoffelnährstoffe in der Schale sind, sind dort nur 20% enthalten. Alles andere ist drinnen, obwohl die Schale ziemlich viel Ballaststoffe enthält.
